FORMATION INITIALE

• CAP Pâtissier (Certificat d'Aptitude Professionnelle)
  

Le titulaire de ce diplôme sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

      Proposé par les écoles suivantes :

- Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris
- Ecole Christian Vabret – Boulangerie - Pâtisserie - Cuisine
- Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
- Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
- Ecole Ferrandi Paris
- Les Compagnons du Devoir

 

• Brevet de Maitrise (BM)
  

Le BM (Brevet de Maîtrise) consacre l'achèvement d'un parcours de formation. Il est le plus complet des diplômes car il intègre des modules d'enseignements professionnels, technologiques et pratiques de haut niveau, mais également des modules d'enseignements généraux destinés à préparer les candidats à la gestion d'une entreprise (action commerciale, gestion comptable et financière, gestion des ressources humaines). Il est accessible avec un CAP + 3 ans d'expérience ou 10 ans d'expérience (les années d'expérience s'entendent hors apprentissage). En fonction des diplômes déjà acquis, le candidat peut être dispensé de certaines épreuves.

Il permet d'accéder au titre de Maître-Artisan.

       Proposé par les écoles suivantes :

- Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris
- Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
- Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
- Les Compagnons du Devoir

 

PERFECTIONNEMENT

• Stages Courts

Les stages courts proposés par nos écoles sont multiples et variés et vous offriront l'opportunité de vous perfectionner et d'innover. Quelques exemples de stages courts cités ci-après : Macarons, entremets, pâtisserie traditionnelle, pâtisserie de saison, petits fours sucrés, pièces montées et croquembouches, mousses, décors et finitions, dessert de restaurant, etc...

       Proposé par les écoles suivantes :

- Académie des Experts DGF
- Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris
- Ecole Ferrandi Paris
- Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
- Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
- Les Compagnons du Devoir